Если вы нарезали болгарский перец для салата или рагу, а он вдруг оказался горьким, не спешите выкидывать. Дело не в том, что перец испорчен или невкусный. Горечь появляется из-за природных веществ в семенах и внутренних перегородках, которые активируются при нарезке. Но ее легко убрать за пару минут и без сложных приемов.
Способ 1 — удаление "горьких" частей + промывка
- Разрежьте перец пополам.
- Тщательно удалите все белые перегородки и семена, именно в них сосредоточена основная горечь.
- Промойте половинки холодной водой, особенно внутреннюю часть.
- Если горечь все еще чувствуется, слегка потрите мякоть солью и оставьте на 2 минуты, затем снова промойте.
Способ 2 — кратковременная термообработка
- Нарежьте перец соломкой или кубиками.
- Залейте кипятком на 1–2 минуты, затем слейте.
- Или быстро обжарьте на сухой сковороде 1 минуту. Под действием тепла горечь нейтрализуется, а сладость раскрывается.
Эти приемы особенно важны, если вы готовите винегрет, "Оливье" или свежие летние салаты, где горький перец может испортить весь вкус.
Горечь в болгарском перце — результат окисления ферментов, содержащихся в белых тканях. Удаление перегородок и кратковременная обработка водой или теплом останавливают этот процесс и раскрывают настоящую сладость перца.
Теперь вы всегда будете есть настоящий сладкий перец, даже если в пакете попался не самый зрелый экземпляр.
