На быструю порчу продуктов питания влияют окисление, бактерии, плесень, ферментация и гидролиз. При взаимодействии с воздухом масла приобретают горечь, органические продукты разлагаются под воздействием бактерий и плесени, а гидролиз разрушает текстуру хлеба, круп и муки. Об этом рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
"Всегда используйте герметичные контейнеры и пакеты zip-lock, чтобы ограничить контакт пищи с воздухом и замедлить окислительные процессы. Поддерживайте правильный температурный режим: в холодильнике — 0...-4°C, в морозильной камере — около -18°C. Храните овощи и фрукты в специальных отсеках с регулируемой влажностью," — советует эксперт в беседе с "Газетой.ru" (18+).
По его словам, антисептики вроде соли, уксуса, лимонного сока и специй тормозят рост микроорганизмов, а антиоксиданты предотвращают порчу жиров и потемнение фруктов и овощей. Их использование может продлить срок хранения продуктов надолго.
