В начале декабря, когда на кухне готовят больше домашней еды, закусок и заправок, оливковое масло становится особенно востребованным. Настоящее приносит пользу коже, сосудам и пищеварению. А вот подделка или испорченное масло может свести на нет все усилия.
Мутность, осадок или изменение вкуса — не всегда признак того, что масло испортилось. Иногда это естественная реакция на холод. Вот как понять, стоит ли его оставить на кухне.
1. Осмотр цвета и прозрачности через бутылку
Настоящее оливковое масло первого отжима к зиме может стать мутным или даже частично затвердеть при хранении в прохладе. Это нормально и при возвращении к комнатной температуре оно снова станет прозрачным.
Тревожные признаки:
- резкий прогорклый запах,
- желто-прозрачный цвет у масла, которое должно быть зеленоватым или золотистым,
- тягучая, слизистая консистенция.
2. Проверка этикетки и упаковки
Настоящее масло всегда продается в темной стеклянной бутылке или жестяной банке. Пластиковая прозрачная бутылка — плохой знак.
На этикетке должно быть:
- надпись "extra virgin" или "холодный отжим",
- страна происхождения,
- дата розлива или урожая.
3. Тест на горечь и аромат
Капните немного масла на чистую ладонь и потрите. Настоящее extra virgin пахнет свежескошенной травой, миндалем, томатными листьями или зелёным яблоком. Попробуйте на вкус: должна быть легкая горечь и щипок в горле, то это признак полифенолов. Если вкус безвкусный, восковой или с привкусом жареного, масло либо подделка, либо испорчено.
Как хранить правильно:
Оливковое масло любит прохладу, темноту и герметичность. Идеально хранить его в кладовке при 10–18 °C, вдали от плиты. После вскрытия используйте в течение 2–3 месяцев. Не храните рядом с специями, так как оно впитывает посторонние запахи.
Не бойтесь мутности от холода, это не порча. Но если запах прогорклый или вкус кислый, то лучше не рисковать. Настоящее масло не "прокисает", но может окислиться при свете и воздухе.
Вопрос-ответ:
Можно ли использовать мутное оливковое масло?
Да, если оно просто охладилось. Дайте бутылке постоять при комнатной температуре 1–2 часа, масло станет прозрачным.
Почему у масла горький вкус?
Горечь — признак свежести и высокого содержания антиоксидантов. У испорченного масла вкус не горький, а прогорклый или мыльный.
Подходит ли мутное масло для жарки?
Лучше использовать его для заправок. Для жарки подойдет любое, но свежее extra virgin теряет полезные свойства при нагреве.
