Грибной сезон в самом разгаре, и многие хозяйки уже во всю делают заготовки. Вот проверенный рецепт хрустящих грибочков на зиму — вкусный и простой, его оценят даже требовательные едоки, сообщает ИА СhukotkaMedia.
Ингредиенты:
Опята свежие — 3 кг
Соль крупного помола (не йодированная) — 150 г (примерно 5 ст. ложек без горки)
Чеснок — 6–8 зубчиков
Лавровый лист — 6 шт.
Перец черный горошком — 15–20 шт.
Укроп (семена или зонтики) — 3 шт.
Лист хрена (по желанию) — 2–3 шт.
Листья смородины, вишни (по желанию) — 5–6 шт.
Пошаговое приготовление:
- Тщательно промойте грибы в широкой емкости, несколько раз сменив воду, чтобы удалить песок и грязь.
- В большую кастрюлю (примерно 3 л) налейте 2 литра воды, добавьте 0,5 ст. ложки соли.
- Доведите до кипения.
- Опустите половину грибов в кипящую воду и варите 15 минут под крышкой.
- Слейте воду через дуршлаг, откинув грибы, дайте стечь жидкости.
- В ту же воду положите оставшиеся грибы.
- Варите так же 15 минут, затем отцедите через дуршлаг.
- Все сваренные опята соедините в миске.
- В отдельной кастрюле вскипятите 1 л воды.
- Добавьте 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 10 горошин черного перца и 3 лавровых листа.
- Варите 2 минуты до полного растворения соли и сахара.
- Остудите рассол до комнатной температуры.
- Простерилизуйте банки и крышки (можно обдать кипятком или прогреть в духовке).
- Разложите отваренные остывшие грибы по банкам.
- Залейте остывшим рассолом так, чтобы грибы были полностью покрыты.
- Плотно закройте крышками.
- Храните банки с грибами при комнатной температуре в темном месте 5–7 дней — за это время они успеют просолиться.
- После этого переместите их в холодильник или подвал.
- Перед подачей промойте грибы от рассола, удалите перец и лавровый лист.
- Можно заправить нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
Из 3 кг свежих опят получается примерно 4 банки ёмкостью по 0,5 л.
