Котлеты из фарша — одно из тех блюд, которые все любят, но не все умеют готовить правильно. Иногда они слишком сухие, иногда разваливаются, а после жарки остаются сырыми внутри. Но есть простой способ сделать их сочными, плотными и с хрустящей корочкой.
Перед тем как мешать фарш, возьмите 1–2 ложки репчатого лука и мелко его нарежьте. Залейте столовой ложкой молока или воды и оставьте на 5–10 минут. Лук станет мягче, а жидкость вберет в себя часть горечи. Добавьте его в фарш, и котлеты станут сочнее, особенно если готовите из куриного или свиного мяса.
Фарш перемешивайте. Перемешивание до однородности важно, но переборщить нельзя, так как мясо будет слишком плотным.
Добавьте немного соли, перца, яйцо. Это поможет котлетам держать форму. Можно добавить и сырое яйцо, и муку, и панировочные сухари. Главное, чтобы фарш был упругим, но не плотным.
Руки смочите водой. Наберите порцию, слегка сожмите в ладонях и переверните. Так котлета получится более плотной и ровной. Не делайте их слишком толстыми.
Разогрейте сковороду, налейте немного масла. Кладите котлеты на раскаленную поверхность, тогда образуется хорошая корочка, и они меньше прилипают.
Не трогайте их первые 3 минуты, пусть зарумянятся. Только после этого можно переворачивать. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, накрыв крышкой, чтобы внутри проварились.
Приятного аппетита!
