Жарка на масле — один из самых популярных способов приготовления пищи, но не все масла одинаково подходят для этого процесса. Некоторые из них могут быть опасными для здоровья, выделяя канцерогены при высоких температурах. Чтобы выбрать безопасное масло для жарки, важно учитывать два ключевых фактора: точку дымления и окислительную стабильность, сообщает СhukotkaMedia.
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться и образовывать вредные вещества. Чем выше точка дымления, тем безопаснее масло для жарки. Окислительная стабильность определяет, насколько масло сохраняет свои качества при контакте с высокой температурой и воздухом.
На каком масле жарить безопасно?
Для жарки и готовки лучше всего выбирать масла с высокой точкой дымления и хорошей окислительной стабильностью. Вот масла, которые безопасно использовать для жарки:
Рафинированное подсолнечное масло — точка дымления 227°C.
Оливковое масло (рафинированное) — точка дымления 200-243°C.
Кокосовое масло (рафинированное) — точка дымления 204°C.
Свиное сало, гусиный и говяжий жир — точка дымления 190-215°C.
Эти продукты выдерживают высокие температуры и не выделяют вредных веществ, делая процесс жарки безопасным.
На каком масле жарить не стоит?
Некоторые масла не подходят для приготовления на высоких температурах, так как их точка дымления слишком низка, и они начинают выделять канцерогены. Вот масла, которые лучше использовать только в сыром виде:
Нерафинированное подсолнечное масло — точка дымления 107°C.
Рапсовое масло — точка дымления 107°C.
Кунжутное, тыквенное и льняное масла — точка дымления 107°C.
Они полезны для добавления в салаты и другие холодные блюда, но не стоит их использовать для жарки, так как они быстро окисляются и теряют свои полезные свойства.
Таким образом, масла холодного отжима, такие как льняное, кунжутное и тыквенное, лучше оставить для употребления в сыром виде.
