ChukotkaMedia, 8 января. Бывает, что гречка получается горькой, слипается в ком или приобретает неприятный запах. Даже при соблюдении пропорций воды гречневая крупа часто теряет вкус и текстуру. Это происходит из-за жиров в оболочке зерна, которые окисляются при нагреве, и из-за крахмала, который склеивает зерна.
Но есть простой способ избежать этого. Достаточно добавить в кипящую воду щепотку соли и 1/4 чайной ложки сахара еще до того, как всыпать крупу.
Соль нейтрализует горечь, а сахар смягчает вкус и предотвращает слипание, создавая легкий баланс, который не ощущается на вкус, но работает на текстуру. В результате гречка остается рассыпчатой, ароматной и мягкой, даже если вы чуть перельете воду.
Варите на среднем огне до закипания, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и не открывайте 12–15 минут. В самом конце снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 5–10 минут.
После этого гречка будет идеальной основой для гарнира, блюда с грибами, запеканки или простого ужина с маслом.
Этот способ работает для ядрицы, продела и даже зеленой гречки. Главное добавить соль и сахар до закипания, а не после, и никогда не мешать во время варки.
Благодаря этому лайфхаку вы больше не будете бояться готовить гречку на ужин, она всегда получится чистой на вкус, рассыпчатой и тёплой