6 августа. Давно мечтаете о пицце, как из неаполитанской пекарни? Просто добавьте лед в тесто! Этот неожиданный лайфхак делает основу воздушной, эластичной и ароматной. Портал Belnovosti.by (16+) раскрывает секрет лайфхака, помогая применить его на своей кухне.
Дрожжи капризны — слишком горячая вода (выше 40 градусов) их убивает, а холодная замедляет брожение. Лед, постепенно тая, поддерживает оптимальную температуру (около 24–27 градусов), особенно в жаркой кухне или при долгом замесе. Холодная вода от льда замедляет развитие клейковины, делая тесто эластичным и менее липким. Это упрощает раскатку и защищает структуру от перегрева в блендере.
Медленное брожение из-за холода усиливает выделение ароматических соединений, даря тесту легкую кислинку, как у неаполитанской пиццы.
Замените часть воды льдом. Например, для 200 мл жидкости возьмите 100 мл холодной воды и 100 г колотого льда. Добавляйте лед в начале замеса, чтобы он равномерно растаял. Используйте чистый лед без запахов. Охладите миску и инструменты для усиления эффекта.
Не переборщите со льдом, чтобы тесто не стало жестким. Если оно плохо подходит, дайте больше времени в теплом месте.