22 августа. С началом сезона арбузов каждый год в интернете разгораются споры о безопасности этой сочной ягоды. Основное опасение связано с содержанием нитратов — химических соединений, которые могут накапливаться в арбузах и, как утверждают некоторые, приводить к отравлению, кислородному голоданию, а в крайних случаях — даже к летальному исходу. Вместе с ИА ChukotkaMedia разберемся, действительно ли арбузы настолько опасны и есть ли основания для тревоги.
Что такое нитраты и почему их боятся?
Нитраты — это соединения, содержащие ион NO3. Они естественным образом присутствуют в почве, воде и воздухе. Эти вещества жизненно необходимы растениям для роста, и поэтому активно используются в сельском хозяйстве как удобрения, повышающие урожайность. Однако нитраты стали объектом тревог, когда начали говорить о возможном их превращении в организме в нитриты — вещества, которые могут вызвать кислородное голодание и стать причиной образования канцерогенных нитрозаминов.
Правда ли, что арбузы — источник опасных нитратов?
Хотя нитраты действительно накапливаются в растениях, арбузы не входят в список лидеров по содержанию этих веществ. Гораздо больше нитратов можно найти в шпинате, брокколи, латук и моркови. Тем не менее, опасения по поводу арбузов все же существуют, особенно среди кормящих матерей и родителей маленьких детей.
Роспотребнадзор утверждает, что ежедневное потребление до 300–320 мг нитратов безопасно. Допустимая норма содержания нитратов в арбузах — до 60 мг/кг. Это значит, что даже при употреблении до 5 кг арбуза в день, при условии исключения других источников нитратов, риск минимален.
Как нитраты превращаются в нитриты?
Проблема заключается не столько в самих нитратах, сколько в их превращении в нитриты — вещества, которые могут нарушать способность крови переносить кислород. Однако, в арбузах содержится витамин C, который замедляет или останавливает образование вредных нитрозаминов. Важно отметить, что нитраты также могут превращаться в оксид азота, который, наоборот, полезен для сердечно-сосудистой системы.
Могут ли нитраты накапливаться в арбузах?
Растения поглощают нитраты и используют их для своего роста. К моменту созревания плода большая часть нитратов уже переработана.
Вероятность накопления нитратов выше, если растения выращивались в неблагоприятных условиях, например, при засухе или недостатке солнечного света. Однако на крупных сельскохозяйственных предприятиях производители создают условия для минимизации подобных рисков.
Как выбрать безопасный арбуз?
Важно помнить, что проверить содержание нитратов в арбузе в домашних условиях практически невозможно. Надежную информацию можно получить только в специализированной лаборатории.
Опасения по поводу нитратов в арбузах скорее преувеличены, передает портал provereno.media (18+). На практике риск отравления нитратами из арбузов крайне мал, особенно если плоды были куплены в сезон в проверенных точках продаж. Большая часть нитратов в арбузах перерабатывается до момента их созревания, а контролирующие органы регулярно проверяют продукцию на соответствие нормам. Более реальной угрозой могут стать бактерии на корке плода, поэтому важно тщательно мыть арбузы перед употреблением и избегать покупки разрезанных плодов.