9 августа. Хлеб — один из самых универсальных продуктов на нашем столе. Однако вокруг него существует множество мифов и заблуждений. Ученые из НИИ хлебопекарной промышленности развенчали несколько распространенных мифов и ответили на популярные вопросы о хлебе. ИА ChukotkaMedia расскажет правду о любимом продукте.
Правда ли, что в хлеб добавляют остатки старого хлеба?
В СССР в хлебобулочные изделия добавлялись остатки старого хлеба, не реализованного в магазинах, при выпечке новой партии. Максимальная добавка таких остатков составляла 5–10% от объема теста.
Бездрожжевой хлеб полезнее дрожжевого?
Бездрожжевой хлеб, как правило, не означает отсутствие дрожжей. На самом деле, хлеб на закваске также содержит дрожжевые культуры, хотя и в меньшем количестве, чем хлеб на хлебопекарных дрожжах. Закваска способствует улучшению усвояемости минералов и снижению гликемического индекса хлеба, но не делает его "бездрожжевым" в полном смысле слова.
Черный хлеб полезнее белого?
Мнение о том, что черный хлеб всегда полезнее белого, не совсем верно. Черный хлеб изготавливается из ржаной муки и содержит больше витаминов и минералов, тогда как белый хлеб производится из пшеничной муки и содержит больше белка. Пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки и добавленных ингредиентов. Ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс, что делает его более подходящим для поддержания стабильного уровня сахара в крови.
Как на пользу хлеба влияет его рецептура?
Рецептура хлеба существенно влияет на его полезные свойства. Добавление семечек, зерна и сухофруктов увеличивает содержание макро— и микроэлементов, но при этом увеличивает калорийность продукта, сообщает портал Роскачество (18+).
Ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный?
Да, ржаной хлеб менее калорийный по сравнению с пшеничным. В 100 г ржаного хлеба содержится около 210 ккал, тогда как в пшеничном — около 236 ккал. Однако добавление дополнительных ингредиентов, таких как семечки и сухофрукты, может повысить калорийность.
Чем хлеб из ржаной муки полезнее других продуктов?
Ржаной хлеб обладает высоким содержанием пищевых волокон, железа и витаминов. Он может содержать больше клетчатки и минералов, чем некоторые овощи и фрукты. Например, в ржаном хлебе содержится столько же селена, сколько в морепродуктах, и в два раза больше железа, чем в говядине.
Хлебцы полезнее хлеба или нет?
Хлебцы содержат меньше влаги и больше калорий на грамм, чем обычный хлеб. Они обладают высокой концентрацией полезных веществ и дольше хранятся, но могут быть менее подходящими для людей с заболеваниями ЖКТ из-за своей грубой текстуры. Хлебцы удобны для длительных поездок и походов, но не следует забывать о их высокой калорийности.
Эти научно обоснованные ответы помогут вам лучше разобраться в вопросах качества и пользы хлеба, а также сделать более осознанный выбор при покупке этого продукта.